Картофщипс — картофельный соус, пошаговый рецепт с фото на 300 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Картофщипс — картофельный соус (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Картофщипс — картофельный соус, один из вариантов знаменитого щипса, основополагающего блюда адыгской кухни. Вы можете встретить разные варианты написания в интернете — «картофщипс», «картоф шипс» и даже «картоф шыпс». Щипс — это и соус, и суп, и рагу. Обычно он варится на мясном бульоне или воде, с добавлением перетертого пшена или муки, красного перца и пассерованного в топленом сливочном масле лука. Существует множество разновидностей щипса. Он бывает мясной, из индейки, курицы, тыквы, фасоли и — один из универсальных — из картофеля. У каждой хозяйки свой рецепт картофельного щипса, они довольно сильно различаются в последовательности обработки ингредиентов, но сами основные ингредиенты у всех одни, и результат одинаково вкусен. Мы попытались разобраться в этом многообразии рецептов и вывели что-то вроде среднего арифметического. Если у вас есть адыгейская соль — используйте ее. В нашем рецепте мы используем обычную и просто добавляем в блюдо чеснок и чабер — основные ингредиенты адыгейской соли. Картофщипс обычно делается без мяса, но часто на мясном бульоне и может подаваться к мясу в качестве соуса или гарнира.
Сложность: средне Калории: 300.47 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 7.21 г/13.93 г/35.94ВаркаЖарениеАдыгейская кухняКавказская кухняОбедУжинСоус/заправкаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииКартофель 500 гЛук репчатый 1 шт.Мука пшеничная 2 ст.л.Бульон куриный 500 млМасло топлёное 50 гЧеснок 2 зубчик(а)Чабер садовый сушеный 0.5 ч.л.Паприка сушеная 0.5 ч.л.Перец красный острый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его небольшими кусочками. Положите в сотейник, залейте горячим бульоном и варите на небольшом огне под крышкой до готовности — примерно 15 минут.
Картофщипс — картофельный соус (gastronom.ru) Шаг 2
Параллельно очистите луковицу и нарежьте тонкими четвертинками колец. Растопите в небольшой сковороде топленое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета в течение 5 минут. Приправьте паприкой и красным острым перцем по вкусу.
Картофщипс — картофельный соус (gastronom.ru) Шаг 3
Выньте шумовкой лук из масла в мисочку, а в сковороду с маслом просейте пшеничную муку. Обжарьте ее в течение минуты, активно помешивая, чтобы не осталось комочков. Влейте в сковороду немного бульона из сотейника с картофелем, хорошо перемешайте.
Картофщипс — картофельный соус (gastronom.ru) Шаг 4
Перелейте масляно-мучную заправку в сотейник с картофелем и перемешивайте деревянной лопаточкой еще минут 5, попутно разминая при желании часть кусочков картофеля.
Картофщипс — картофельный соус (gastronom.ru) Шаг 5
Очистите чеснок, разрежьте на кусочки и разомните его в ступке с солью и чабером в пасту. Выложите полученную смесь в сотейник с картофельным соусом и перемешайте.
Картофщипс — картофельный соус (gastronom.ru) Шаг 6
Снимите сотейник с огня и дайте картофщипсу настояться 5 минут под крышкой. Перед подачей заправьте картофщипс луком, поджаренным с паприкой и острым перцем.
Картофщипс — картофельный соус (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Часто картофщипс делают со сметаной или жирными сливками. При желании вы можете добавить в картофщипс сметану (количество — по вкусу) после введения мучной заправки и потушить картофель еще минут 5–10. КСТАТИ В рунете существует большая путаница между двумя разными травами — чабером и чабрецом (тимьяном). Часто в рецептах адыгейского щипса можно увидеть чабрец, но это ошибка. В адыгейской и кабардинской кухне активно используется чабер — джэдгын. Он же входит в состав адыгейской соли, а не тимьян.