Карамельный чизкейк с арахисом, пошаговый рецепт с фото на 1064 ккал
Виктория Батищева 0Комментировать
Карамельный чизкейк с арахисом (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Карамельный чизкейк с арахисом необычный и еще более сытный, чем классический «Нью-Йорк». Его высоко оценят те, кому в традиционном десерте подобного рода не хватает текстурности и разнообразия вкусов. Для наиболее эстетичного вида берите уже очищенный арахис (но, конечно, не соленый: мы уважаем соль в карамели, но соленый на производстве арахис обычно все же слишком ядреный). Если очищенного в продаже нет, обработайте его сами: слегка подсушите в духовке, выложите на одну половину полотенца, накройте другой и пошелушите как следует, чтобы тонкая красная кожица отошла от ядрышек. Для основания используйте простое ванильное рассыпчатое печенье.
Сложность: средне Калории: 1064.94 ккал/порция Порций: 6 Б/Ж/У: 16.28 г/69.34 г/90.84ДуховкаВыпеканиеОхлаждениеАмериканская кухняЧаепитиеДесертТортИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийДля основы:Печенье 300 гМасло сливочное 150 гДля чизкейка:Сыр творожный 400 гСливки 30% 200 гСахар-песок 170 гАрахис 100 гЯйцо куриное 2 шт.Крахмал кукурузный 15 гСахар ванильный 10 гДля карамели:Сахар-песок 100 гСливки 38% 70 гМасло сливочное 40 гСоль морская на кончике ножа Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разъемную форму диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки. С внешней стороны оберните фольгой поплотнее. Включите духовку разогреваться, выставив на регуляторе температуры 150 ºC. Внутрь на уровень ниже среднего поставьте жаропрочную форму с водой.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) Шаг 2
Сделайте основание для карамельного чизкейка с арахисом. Для этого рассыпчатое печенье измельчите в очень мелкую крошку в блендере или обычной скалкой, заранее положив его в пакет и крепко завязав. Растопите натуральное сливочное масло.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) Шаг 3
Соедините ставшее жидким масло с печеньем, а полученную влажную массу, напоминающую песочное тесто, выложите в подготовленную форму, распределив, по возможности, равномерно по донышку и бокам. Утрамбуйте ровным дном стакана или любым удобным вам приспособлением. Уберите форму с коржом в холодильник.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) Шаг 4
Сделайте сам чизкейк. Творожный сыр соедините с сахаром, перемешайте лопаткой (миксер использовать нельзя, иначе при выпечке чизкейк полопается!), добавьте по одному яйца, перемешайте.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) Шаг 5
Сливки соедините с кукурузным крахмалом, влейте в сыр и перемешайте. Готовую начинку вылейте на основу, разровняйте и поставьте в духовку на средний уровень (выше, чем форма с водой). Выпекайте примерно час, но точное время зависит от вашей духовки. Готовый чизкейк будет подрагивать в центре. Выньте форму, полностью остудите и уберите чизкейк на холод на ночь.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) Шаг 6
А чтобы сделать чизкейк с соленой карамелью и арахисом, сварите мягкую карамель. В ковшик с толстым дном насыпьте сахар. Растопите на небольшом огне, поворачивая кастрюльку в разные стороны, но не мешая ложкой. Одновременно доведите до кипения и выключите сливки.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) Шаг 7
В сухую карамель влейте горячие сливки, перемешайте. Снимите с огня. Добавьте масло, перемешайте. Остудите до комнатной температуры, добавьте соль, по вкусу.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) Шаг 8
На чизкейк выложите орехи, сверху вылейте карамель. Распределите равномерно. Уберите в холодильник еще на пару часов. Карамельный чизкейк с арахисом готов, можно подавать.
Карамельный чизкейк с арахисом (gastronom.ru) КСТАТИ Нарезайте чизкейк с соленой карамелью и арахисом по этому рецепту широким острым ножом, смоченным в горячей воде. После каждого среза протирайте лезвие салфеткой или губкой, смоченной в горячей воде. Так кусочки будут эстетичными и эффектными. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Можно добавить еще один вкус этому карамельному чизкейку с арахисом — шоколадный. Это легко: используйте шоколадное песочное печенье или всыпьте 15 г какао-порошка в крошку ванильного печенья перед тем, как добавить в него растопленное сливочное масло.