Постный осетинский пирог, пошаговый рецепт с фото на 346 ккал
Татьяна Сотникова 0Комментировать
Постный осетинский пирог (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Постный осетинский пирог могут приготовить те, кому по тем или иным причинам не подходят обычный варианты — с сыром или мясом. Но грустить по этому поводу не придется, ведь начинка, которую мы предлагаем в рецепте, нисколько не уступает по вкусу традиционным. В ее состав входят самые простые, но всеми любимые овощи: капуста, морковка и лук. Обжарили, быстро потушили с томатной пастой — готово! Тесто же готовится по классическому рецепту: оно дрожжевое, поэтому требует расстойки в течение пары часов. Процесс не быстрый, но результат поистине превосходный!
Сложность: средне Калории: 346.45 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 7.76 г/11.42 г/53.86ДуховкаВыпеканиеОбедУжинЧаепитиеВыпечкаОсетинский пирогПирогВегетарианство: Ово-лактоБез сахараВеганствоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙДля теста:Мука пшеничная 500 гВода 240 млМасло растительное рафинированное 40 млДрожжи сухие 8 гСоль 5 гДля начинки:Капуста белокочанная 400 гМорковь 200 гЛук репчатый 150 гМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Томатная паста 2 ст.л.Соль Перец чёрный молотый Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовьте тесто. Сначала подогрейте воду в микроволновке, примерно до температуры 37 °C. Перелейте в миску емкостью около 3 л. Добавьте дрожжи и перемешайте.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 2
Всыпьте немного муки (пару столовых ложек). Снова перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте (не ниже 25°C) на 15–20 минут. Если дрожжи свежие, рабочие, поверхность покроется пышной пеной.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 3
Добавьте соль и затем, постепенно всыпьте всю оставшуюся муку. Замешивайте тесто сначала силиконовой лопаткой, затем вручную. В результате оно должно стать гладким, эластичным.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 4
Влейте растительное масло и снова вымесите. Затем тесто надо сформовать в шар и накрыть полотенцем. Можно и пленкой, но ее необходимо будет проколоть в нескольких местах, чтобы тесто могло дышать.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 5
Дайте тесту подняться в течение часа или полутора. Оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Затем обомните тесто, вымесив и сложив несколько раз. Дайте снова подняться (это займет около 30–40 минут).
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 6
Пока тесто расстаивается, не теряйте время и приготовьте начинку. Лук порубите. Морковь натрите. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Затем подготовленные овощи надо будет обжарить.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 7
Нагрейте в большой сковороде или сотейнике масло. Сначала слегка подрумяньте лук: он должен стать полупрозрачным, золотистым. Затем добавьте морковь и капусту одновременно. Немного посолите. Жарьте на слабом огне 10 минут.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 8
Добавьте томатную пасту. Влейте немного теплой воды (3–4 ст. л.). Тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Попробуйте начинку, посолите и поперчите, ориентируясь на свой вкус. Дайте остыть.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 9
Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 22–24 см. Сверху распределите половину чуть теплой начинки, не доходя до краев пары сантиметров.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 10
Затем края лепешки поднимите и соберите над центром. Скрепите и переверните на стол, присыпанный мукой. Теперь осторожно, нажимая не слишком сильно, снова раскатайте в лепешку примерно того же диаметра. Перенесите на противень.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 11
Сделайте в центре лепешки отверстие для выхода пара при выпекании. Нагрейте духовку до 220 °C. Выпекайте осетинский пирог 15–17 минут. Достаньте из духовки и сразу смажьте растительным маслом.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) Шаг 12
Пока готовится первый осетинский пирог, сделайте заготовку для второго по той же схеме. Испеките его и смажьте маслом. На стол постные осетинские пироги лучше всего подавать горячими.
Постный осетинский пирог (gastronom.ru) КСТАТИ Постные осетинские пироги на родине блюда также готовят с картофелем, тыквой или свекольной ботвой. К последней, правда, часто добавляют молодой сыр, но вы можете заменить его тофу. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В начинку постного осетинского пирога можно добавить измельченный красный сладкий перец, а также немного рубленой зелени по вкусу (например, петрушки или кинзы).