Гречка по-купечески в казане, пошаговый рецепт с фото на 588 ккал
Юлия Синица 0Комментировать
Гречка по-купечески в казане (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Гречка по-купечески в казане готовится примерно одинаково на природе на костре и в домашних условиях на плите с той лишь разницей, что дома проще следить за уровнем нагрева и регулировать силу огня. Удобство казана трудно переоценить — толстые стенки позволяют приготовить гречку с мясом и овощами так, что ничего не пригорит, и блюдо получится весьма аппетитным. При этом все готовится в одном казане, не нужно задействовать дополнительные сковородки. Мы приготовим гречку по-купечески со свининой. Пропорции мяса, гречки и овощей в нашем рецепте такие, что мяса мало не покажется, и это прекрасно. Но вы можете изменить пропорции по своему вкусу и возможностям. Все равно получится отлично. Тем не менее, для того чтобы рассчитать, сколько у вас в тарелке в итоге окажется мяса, а сколько всего остального, подумайте о том, что гречка разварится в три раза. А мясо наоборот немного скукожится. Так что делайте выводы.
Сложность: средне Калории: 588.11 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 23.93 г/33.16 г/50.18ВаркаЖарениеРусская кухняОбедУжинПикникИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийСвинина 800 гГречневая крупа (продел) 500 гЛук репчатый 200 гМорковь 200 гЧеснок 24 гТоматная паста 150 гЛавровый лист 3 шт.Травы сушеные 2 ч.л.Петрушка 50 гМасло растительное рафинированное 80 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Своевременно подготовьте гречку. Промойте крупу, несколько раз меняя воду, чтобы всплыл весь мусор и ушла муть. Откиньте гречку на сито и дайте воде полностью стечь.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 2
Нарежьте свинину небольшими кусочками — такими, чтобы помещались целиком в рот, на один укус, что называется. Разогрейте казан с растительным маслом на большом огне.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 3
Положите кусочки свинины в горячее масло и обжаривайте со всех сторон, периодически помешивая, примерно в течение 10 минут, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Приправьте его по ходу дела свежемолотым черным перцем и неполной чайной ложкой соли.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 4
Пока жарится мясо, подготовьте овощи. Очистите и вымойте все, что нужно вымыть и очистить. Нашинкуйте репчатый лук перьями или полукольцами, морковку — тонкими брусочками, чеснок мелко порубите.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 5
Добавьте в казан нарезанный репчатый лук и морковь. Обжаривайте мясо с овощами на умеренном огне, не забывая помешивать, в течение 5–6 минут, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 6
Выдавите через пресс в казан зубчики чеснока. Добавьте туда же томатную пасту и обжаривайте все, помешивая, в течение 2–3 минут. Затем добавьте мелко порубленную зелень петрушки и смесь сухих трав, дополнительно приправьте все свежемолотым черным перцем.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 7
Разровняйте содержимое казана и насыпьте поверх мяса с овощами гречку, распределите ровным слоем. Влейте литр кипятка, добавьте полторы-две чайные ложки соли и лавровый лист.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 8
Готовьте гречку по-купечески сначала без крышки на довольно сильном огне, пока уровень жидкости не опустится ниже уровня гречки. Затем уменьшите огонь до минимума, сделайте деревянной палочкой глубокие проколы в гречке, накройте казан крышкой.
Гречка по-купечески в казане (gastronom.ru) Шаг 9 ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Количество растительного масла для обжаривания мяса и овощей рассчитывайте исходя из жирности свинины. Если мясо постное, то в самом конце можете для вкуса добавить в казан с гречкой по-купечески кусочки сливочного масла. КСТАТИ Таким образом можно приготовить гречку по-купечески в казане и с любым другим мясом. Если использовать говядину для тушения, то ей нужно больше времени. Кусочки говядины нужно сначала обжарить, а затем, добавив воды, потушить до готовности и выкипания воды, после чего продолжить обжарку уже с овощами.