Бульон из голяшки, пошаговый рецепт с фото
gastronom 0Комментировать
К рецепту
Бульон из говяжьей голяшки готовится долго (чем дольше он варится, тем насыщеннее становится его вкус), поэтому имеет смысл сварить его сразу побольше, остудить, снять жир и дальше заморозить небольшими порциями — для удобства использования в последующем. Так у вас всегда под рукой будет готовая основа для борща, рассольника, любого соуса, ризотто или лазаньи. Такая заготовка основательно экономит время! Ну а мы поделимся проверенным рецептом — бульон у вас получится ароматный, просто замечательный!
Сложность: средне Порций: 1 Готовка: 30 мин Доп. время: 2 ч 30 минВаркаОбедБульонСупИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ2 кг нижней части задней говяжей голяшкиГовяжья грудинка – 1 средняя морковка2–3 черешка сельдерея2 крупные луковицы2–3 веточки тимьяна1 лавровый лист1 бутон гвоздики1 ч. л. черного перца горошкомсольрастительное масло Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Голяшку нужно при покупке попросить распилить на несколько кусков, лучше не рубить, а именно пилить, чтобы не оставалось осколков костей. На всякий случай все же проверьте, нет ли осколков, если есть – тщательно удалите.
Шаг 2
Примерно половину костей голяшки, 1 луковицу и 1 морковку смажьте маслом, положите в форму для запекания и поставьте в духовку под сильно разогретый гриль, запекайте до золотистого цвета, примерно 15 мин. За это время 1 раз переверните.
Шаг 3
Грудинку нарежьте кусками со стороной 3–4 см. В оставшуюся луковицу воткните гвоздику.
Шаг 4
Сложите сырое мясо и кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой, отставьте на 30 мин. Затем промойте, залейте 4 л холодной питьевой воды.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю обжаренные кости, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, ни в коем случае не давая бурно кипеть.
Шаг 6
Снимите пену, варите на минимальном огне 2 ч. Добавьте специи и овощи, варите 1 ч. Положите травы, варите еще 30 мин. Процедите, остудите.
КСТАТИ Если вы хотите полностью снять с бульона жир, поставьте кастрюлю с уже остывшим бульоном на несколько часов в холодильник — жир застынет, и его будет легко удалить с поверхности. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Некоторые кулинары предпочитают добавлять в готовящийся бульон из говяжьей голяшки луковую шелуху. Это придает его цвету красивый золотистый оттенок.