Суп харчо с картошкой
Харчо — это яркий, пряный и насыщенный суп грузинской кухни. Этот вариант отличается от традиционного, добавлением картофеля. Это дополняет суп новыми нотками и вкусом. Берите рецепт на вооружение!
Описание приготовления блюда:
Этот ароматный и пикантный суп согреет в холодное время и станет одним из любимых супов. Говядина придает супу навар и аромат, картошка и рис текстуру и сытость. Картофель отлично впитывает в себя вкус специй и раскрывается новыми красками. Основой насыщенного цвета и вкуса становятся помидоры и томатная паста, которая объединяет все в одно целое. Такое харчо — отличный вариант обеда для любой семьи!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Картофель Блюдо: Супы / Харчо География кухни: Грузинская / Кавказская
Состав / Ингредиенты рецепта:
- Вода 2,5 литра
- Говядина 500 грамм
- Картофель 100 грамм
- Помидоры 100 грамм
- Лук репчатый 120 грамм
- Чеснок 3 зубчика
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Соль По вкусу
- Перец черный По вкусу
- Рис 50 грамм
- Сахар По вкусу
- Специи По вкусу
- Зелень По вкусу
Количество порций 5
Калорийность
206 ккал
Калорийность
8 г
Белки
18 г
Жиры
8 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Суп харчо с картошкой»
Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа харчо с картошкой. Картошку, чеснок и репчатый лук почистите и вымойте. Помидоры вымойте и обсушите, зелень сполосните и отряхните.
Говядину сполосните и выложите в кастрюлю с толстым дном, влейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Доведите все до кипения, убавьте огонь и варите в течение 90 минут, снимая пену и не закрывая крышкой. Говядина должна свариться. Бульон процедите в чистую кастрюлю, у мяса удалите кости и порежьте на куски.
Кастрюлю верните на плиту, сделайте средний огонь и доведите бульон до кипения. Рис промойте в воде и выложите в кастрюлю, посолите, варите 10 минут.
Картофель порежьте средним кубиком и выложите в суп. Варите все в течение 15-20 минут, до готовности картофеля.
Пока варится суп, сделайте заправку. Репчатый лук порежьте полукольцами или четвертушками. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне, выложите лук.
Добавьте в сковороду с луком томатную пасту и измельченные помидоры. Все тушите на среднем огне в течение 5-7 минут, перемешивая.
Добавьте в сковороду специи, перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту.
В кастрюлю с готовым картофелем и рисом выложите отварную говядину.
Добавьте в харчо заправку, перемешайте и варите еще 5-6 минут.
Чеснок измельчите или натрите на средней терке и выложите в кастрюлю. Доведите все до кипения и снимите с огня.
Доведите харчо по вкусу на специи, соль, добавьте сахар мелко нарезанную зелень и дайте постоять 10-15 минут.
Суп харчо с картошкой готов. Приятного аппетита!
Люблю харчо 🙂
▌ Самый вкусный рецепт супа харчо
🍲 Ингредиенты:
— Говядина на кости — 400 г
— Рис круглый — 4 ст.л.
— Хмели-сунели — 1 ст.л.
— Грецкие орехи молотые — ½ стакана
— Чеснок — 1 крупная головка
— Кинза свежая — 1 пучок
— Томаты свежие или томатная паста — 2–3 штуки или 2 ст.л. пасты
— Острый перец — по желанию
— Соль — по вкусу
— Вода чистая — около 2 литров
— Лаврушка — 1 шт.
— Лимонный сок или уксус — 1 ч.л. (по желанию для придания кислоты)
— Масло подсолнечное — для жарки лука
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
✨ Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса и бульона:
Мясо промойте, положите в кастрюлю с чистой водой, поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания. После закипания обязательно снимите образовавшуюся пену. Затем убавьте огонь и варите на медленном огне около полутора-двух часов до полной готовности мяса. Периодически снимайте образующуюся пену.
2. Приготовление основы:
Пока варится мясо, подготовьте остальные ингредиенты. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь почистите и натрите на крупной терке.
3. Жарим овощи:
На разогретой сковороде с маслом слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте туда морковь и продолжайте пассеровать до мягкости. Следом отправляем измельчённый чеснок и специи (хмели-сунели), прожариваем ещё минуту.
4. Добавляем помидоры:
Теперь добавляем в овощную массу помидоры (если используете свежие, предварительно ошпарив их кипятком и сняв кожицу, либо заменяем томатной пастой). Хорошо перемешайте и подержите на огне ещё несколько минут.
5. Готовим мясной бульон:
Готовое мясо выньте из кастрюли, освободите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Бульон процедите, вновь поставьте на огонь и доведите до кипения.
6. Собираем суп:
В кипящий бульон засыпаем промытый рис, варим его до полуготовности. Затем возвращаем в кастрюлю куски мяса и приготовленную овощную основу. Всё аккуратно размешиваем и доводим до повторного кипения.
7. Завершаем приготовление:
Отправляем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: молотые грецкие орехи, заранее замоченную сушеную сливу («тклапи») или соус ткемали, острый перец (при желании), свежий чеснок и листья кинзы. Проверьте солевой баланс и кислоту, при необходимости скорректируйте лимоном или уксусом.
8. Настаиваем суп:
Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой около 10 минут. Тогда зерна риса станут мягкими, вкусы раскроются полнее, а суп приобретёт нужную густоту.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
🥗 Советы шеф-повара:
— Используйте домашний бульон, сваренный из хорошего куска говядины с косточкой, это придаст супу особый аромат и вкус.
— Вместо ткемали можно добавить соус сацебели или свежее пюре из помидоров с небольшим количеством уксуса или лимона для кислотности.
— Обязательно попробуйте настоящий грузинский набор специй хмели-сунели, именно он даёт тот неповторимый аромат.
— Не забудьте подать готовый суп горячим, украсив ломтиком лимона и свежей кинзой.
Теперь ваш стол украсят яркие краски Грузии, а дом наполнится ароматом домашнего харчо. Приятного аппетита!