Канестрелли по-генуэзски: нежное итальянское печенье, пошаговый рецепт с фото на 401 ккал
gastronom 1Комментировать
К рецепту
Генуэзское печенье канестрелли — одно из самых нежных и рассыпчатых в итальянском домашнем меню. Его название происходит от латинского слова canistrum, что означает «корзина», и форма у него соответствующая: маленький цветок с круглым отверстием в центре, присыпанный белоснежной сахарной пудрой. В Генуе домашние канестрелли пекут к праздникам и семейным посиделкам уже несколько столетий, и рецепт почти не менялся. Он, кстати, совсем не сложный, да и продукты используются самые простые. Это особенно приятно, учитывая, что результат — тающая во рту лимонная выпечка, достойная всяческих похвал. Чтобы все получилось по канону, выбирайте, как настоящие итальянцы, самые качественные, исключительно натуральные продукты.
Сложность: средне Калории: 401.96 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 30 мин Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 5.28 г/18.71 г/53.64ДуховкаМиксерВыпеканиеИтальянская кухняЧаепитиеВыпечкаПеченьеВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоК приходу гостейИнгредиенты на 6 порцийМука пшеничная 250 гСахар мелкий 125 Масло сливочное 125 гЯйцо куриное 1 шт.Лимон 1 шт.Для посыпки:Сахарная пудра по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры, на это уйдет около часа. Мягкое масло взбейте с мелким сахаром миксером до пышной, почти белой массы: чем лучше взбито, тем нежнее получатся домашние канестрелли.
Шаг 2
Добавьте в масляную смесь яйцо и быстро вмешайте до однородности. Отдельно пропустите через сито муку, добавьте к ней мелко натертую цедру крупного лимона и перемешайте.
Шаг 3
Соедините масляно-яичную смесь с мучной и энергично вымесите тесто руками до гладкости. Скатайте шар, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. Это очень важно для рецепта канестрелли по-генуэзски, потому что только охлажденное тесто хорошо держит форму.
Шаг 4
Достаньте тесто и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности или коврике в пласт толщиной 0,5 см. Формочкой в виде цветка с отверстием в центре вырежьте итальянское печенье канестрелли. Обрезки соберите, снова раскатайте и используйте до конца.
Шаг 5
Выложите сладкое печенье канестрелли на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15 минут в горячей духовке при 180 C до легкого золотистого цвета по краям. Не передержите: серединка может казаться чуть мягкой, но она дойдет, когда печенье остынет.
Шаг 6
Дайте готовому генуэзскому печенью канестрелли полностью остыть на противне, а затем от души посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Подавайте к кофе или чаю.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Готовые домашние канестрелли храните в закрытой жестяной банке при комнатной температуре до 5 дней. Сахарную пудру добавляйте порциями перед каждой подачей, а не сразу на все печенье, потому что пудра впитается и растает при хранении. КСТАТИ В рецепте канестрелли по-генуэзски легко можно заменить лимонную цедру на апельсиновую или добавить к обычному сахару немного ванильного. Но классические канестрелли все-таки всегда лимонные.